A 3 órára hideg vízbe áztatjuk, hogy megpuhuljon. A finomra vágott hagymát 3 dkg vajban , majd hozzáadjuk a vékonyan felszeletelt gombát, és addig pároljuk, míg a levét elfövi. Összekeverjük a gombát, a zsemlemorzsát, a petrezselymet, 1 evőkanál kakukkfüvet, a tojássárgáját, majd sóval, borssal ízesítjük. A pacalt lecsöpögtetjük, törülközőre terítjük, és kettévágjuk. A nyúlhúst is kettévágjuk, a pacalra terítjük, sóval, borssal meghintjük, és rásimítjuk a tölteléket. Két salátalevelet teszünk ...
A hússzeleteket kicsit megsózzuk, megborsozzuk, meghintjük gyömbérporral. Az apróra vágott hagymát 1 evőkanál felhevített vajban üvegesre pirítjuk, majd hozzátesszük a nagyobb szeletekre vágott gombát. Pár pillanatig tovább pirítjuk, és ráöntjük a tejfölt. Fedő alatt néhány percig pároljuk. Beleszórjuk az apróra vágott petrezselyem egy részét, és ha szükséges, sózzuk, borsozzuk. A megmaradt vajat felhevítjük, és a hússzeleteket pár perc alatt megforgatjuk benne. Kivesszük, félretesszük, és ...
Készítsük elő a fűszeres sót: aprítsuk fel a fűszernövényeket. Törjük össze a borókát, majd minden fűszert keverjünk a sóhoz az enyhén felhabosított tojásfehérjével együtt. A só egy részét tegyük sütőpapírral bélelt és megolajozott sütőlapra. A fokhagymagerezdeket és a vékonyra szeletelt citromot tegyük az előkészített kacsa hasába. Fektessük a kacsát a sóágyra, és borítsuk be a maradék sóval. 180 C-os sütőben, a kacsa méretétől függően kb. 75 percig süssük. Hagyjuk hűlni 15 percig, aztán ...
Előző nap készítsük el a pácot: aprítsunk fel egy szál zellert, egy répát és egy hagymát. Adjuk hozzá a babért, az ecetet, 2 dl bort, a fahéjat, 1 kávéskanál egész borsot, forraljuk fel, és főzzük 10 percig. Amikor kihűlt, keverjük össze a hússal, és tegyük hűtőbe egy napra.Másnap aprítsuk fel a maradék zöldséget is, 5-6 evőkanál olajban pároljuk 5 percig, öntsük bele a húst, pirítsuk meg, majd jöhet a maradék bor. Amikor elpárolgott, sózzuk, és engedjük fel 4 dl vízzel. Nagyon lassan ...
A zsírban pirítsuk meg a finomra vágott hagymát, a felaprított paprikát és paradicsomot, majd szórjuk meg pirospaprikával. 8-10 másodperc után adjuk hozzá a 2 cm-es kockákra vágott szarvashúst. Kevergetve pirítsuk meg, majd szórjunk rá őrölt köményt és sót. Amikor a hús félig puha, adjuk hozzá a jól megmosott lencsét, és öntsük fel vízzel. Ha a hús már háromnegyedig puha, tegyük bele a karikákra vágott sárgarépát is. Közben szórjuk bele a babérlevelet, kevés borsot és sót, majd főzzük készre. ...
