A forró vajban futtassuk meg a lisztet, majd annyi tejet öntsünk hozzá, hogy sűrűn folyó besamelmártást kapjunk. Adjuk hozzá az ecetes tormát, majd a tejszínt, végül sóval, cukorral, ecettel ízesítsük pikánsra.
A forró vajban megfuttatott liszthez annyi tejet öntsünk, hogy tejszín sűrűségű besamelmártást kapjunk. Szórjuk bele a reszelt sajtot, és ízesítsük sóval, borssal, őrölt szerecsendióval.
Az apró újkrumplit megmossuk, héját nagyjából ledörzsöljük. Sós vízben félig megfőzzük, majd leszűrjük, és forró zsiradékra szedjük. Meghintjük apróra vágott petrezselyemmel, és néhányszor átforgatva, kissé megpirítjuk. Szokás még igen kevés pirospaprikával meghinteni és úgy pirítani. Rántott és sült húsokhoz adjuk köretnek. Ha az új krumpli kis diónál nagyobb, akkor szemenként, 2-3 darabra vágjuk.
Egy nagyobb fazékban vizet forralunk. Közben 2 tojást 3 dl vízzel és kevés sóval simára keverünk. A lisztet tálba szitáljuk, hozzáadjuk a tojásos keveréket, és jól elkeverjük. Ha a víz forr, kissé megsózzuk, beleöntünk evőkanál olajat, és galuskaszaggatóval beleszaggatjuk a tésztát. Amikor a galuskák a víz színére jönnek, szitakanállal kivesszük, lecsöpögtetjük, és a felforrósított zsiradékhoz adjuk. Lazán összekeverjük, és lefedve, gőz fölött melegen tartjuk, Egy csipet sóval és a tejföllel ...
A burgonyát meghámozzuk, földaraboljuk és enyhén sós vízben megfőzzük, majd leszűrjük; de a levét megőrizzük. A puha burgonyát összetörjük, és a fele vajjal, a tejföllel meg egy kevés főzőlével pürévé keverjük, majd lefödve melegen tartjuk. A maradék főzőlevet elfelezzük, külön-külön tűzre tesszük, és az egyikben a parajt, a másikban a borsót főzzük meg. Közben a hagymát megtisztítjuk, finomra aprítjuk és a maradék vajon üvegesre sütjük. A burgonyapürét három részre osztjuk. Az elsőbe a sült ...
