Borjúcomb fűszeres pácban

Az egyik gerezd fokhagymát vékony szeletekre vágjuk, és a csont helyére tesszük. A combot meghintjük borssal, átkötjük, hogy sütés közben megtartsa a formáját, és a cérna alá babérleveleket, rozmaringágacskákat tűzünk. A húst magas falú hőálló edénybe tesszük, rászórjuk a borókabogyókat, a köményt és a másik gerezd zúzott fokhagymát. Meglocsoljuk a borral, és egy éjszakán át hűtőben pácoljuk. Másnap kivesszük a pácléből, lecsöpögtetjük, és közepes lángon, olajban elősütjük, majd sütőtálba tesszük. A páclevet leszűrjük, egy merőkanálnyit a húsra locsolunk, megsózzuk, és előmelegített sütőben legalább egy órán át sütjük, közben többször megforgatjuk, és meglocsoljuk a páclével. Közben a szőlőt leszemezzük, a szemeket félbevágjuk, kimagozzuk, és 20 perccel a sütés befejezése előtt a húshoz adjuk. A combot felszeleteljük, a szőlőt mellé tálaljuk.